Описание

Английский сыр с голубой плесенью. Относится к элитным сырам.

Производятся два вида "Стилтона": хорошо известный голубой "Стилтон" и менее известный белый. "Стилтону" присвоен европейский сертификат Protected designation of origin (PDO), по этому только сыр, изготовленный в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир и отвечающий строгим требованиям стандарта, может называться "Стилтоном". По иронии судьбы ,в деревне Стилтон, давшей название этому сыру, производить его запрещено, так как эта деревня находится в графстве Кембриджшир.

Stilton Reserv - это сыр из коровьего молока с голубыми прожилками. Уникальной особенностью сыра является тот факт, что с возрастом он становится только мягче и мягче. Чем дольше он выдерживается, тем мягче и сливочнее становится, но при этом сохраняет характерный привкус голубого сыра.

Основные требования к "Стилтону":

Сыр должен быть изготовлен в указанных графствах из местного пастеризованного молока.
Сыр должен иметь цилиндрическую форму
В процессе созревания на сыре должна образоваться корка
В процессе изготовления сыр не должен подвергаться давлению
Сыр должен иметь тонкие голубые жилки, направленные радиально от центра
Сыр должен иметь характерный вкус