Описание 

 Для производство капоколлы мясо очищают от костей, затем солят и маринуют, причём в каждом регионе это делают по-своему. В составе маринада могут быть красное или белое вино, чеснок и обязательно местные травы. После засолки свинину по традиции массируют (это нужно для лучшего проникновения соли в мякоть мяса), покрывают натуральной свиной кишкой и обвязывают шпагатом. Затем капоколло окуривают и выдерживают не менее ста дней. Длительность выдержки зависит от веса конкретного куска. На вкус конечного продукта влияет много факторов, в том числе порода свиньи и древесина, которую используют для окуривания.

Коппу употребляют примерно так же, как и прошутто — режут тонкими ломтиками и едят как антипасти, кладут в пиццу и местные «сэндвичи» (панини, муффулетта)., сделанная из окорока, натертая солью. 

Рекомендации

• В Италии предпочитают есть коппу с местными сендвичами панини или муффулеттой, а также используют в качестве ингредиента в салатах, пицце, супах, ризотто и фокачче.
• К столу традиционно подаются тонкие ломтики бледно-розового цвета, чуть блестящие, с дыней или инжиром.
• Самым популярным итальянским лакомством признано панини, т.е. кусок чиабатты с сыром и прошутто, который подогревают в печи до расплавления сыра и затем наслаждаются великолепным блюдом.
• Полоска ветчины удачно сочетается с сухим вином
• Обычно Коппу подают в составе мясных закусок или с оливками, сыром.
• Коппа имеет непревзойденный вид на столе и украсит сырную тарелку