Сыровяленая говядина в маринаде из лаванды и можжевельника

Плотная, ароматная, с лёгким цветочным отзвуком — как горный ветер, запечатлённый в ломтике.

Мы выбираем вырезку премиум-класса, с небольшой мраморностью для сочности, и выдерживаем её по классической технике: сначала — сухой посол с морской солью, молотым чёрным перцем и давлёными ягодами можжевельника, затем — неделя в прохладной камере с букетом сушёной лаванды. Лаванда здесь — не ароматизатор, а проводник: она смягчает насыщенность мяса, придаёт лёгкую солодковую ноту и убирает любую тяжесть. Результат — нарезка глубокого тёмно-бордового цвета, с матовой корочкой и тающей, чуть слоистой текстурой. Вкус — чистый, мясной, с древесной глубиной можжевельника и едва уловимым цветочным шлейфом в финале.

Почему он покоряет:

• — Без консервантов, нитритов и усилителей вкуса — только соль, перец, травы и время
• — Лаванда — французская, сушёная в тени: не «мыльная», а тёплая, чуть мятная
• — Можжевельник — ягоды давленные вручную: отдают смолистый аромат, но не горечь
• — Тонко нарезан — идеален для сырной тарелки, перекуса или как изысканное дополнение к алкоголю

С чем подавать:

Подавайте охлаждённым, но не из холодильника — дайте постоять 10 минут. Лучше всего — на тёплом фокачча, с кусочком выдержанного пармезана и мёдом в сотах. Отлично раскрывается с сухим розовым (прованс), выдержанным хересом (амонтонадо) или лёгким пьемонтским барберой.

Это не просто нарезка. Это маленький альпийский перевал — в каждом ломтике.