Сыро-вяленое филе утки в маринаде из клюквы и брусники

Тёмное, бархатистое, с ягодной кислинкой и лёгкой сладостью — как зимний лес в ломтике.

Мы берём филе утки с небольшой прослойкой жира — именно она даёт тающую сочность после выдержки. Сначала мясо проходит сухой посол с морской солью, чёрным перцем и щепоткой мускатного ореха. Затем — неделя в прохладной камере с пюре из свежемороженой клюквы и брусники (без сахара и уксуса!). Ягоды не маскируют вкус утки — они его *освежают*: кислинка смягчает насыщенность, а природные пектины создают тонкую, почти прозрачную корочку. Готовый продукт — тёмно-бордовый, с лёгким румянцем по краю, плотной, но не жёсткой текстурой. Вкус — глубокий, с дымком (от натурального жира), древесной нотой и прохладной ягодной волной в финале.

Почему он покоряет:

• — Без сахара, уксуса и консервантов: кислинка — только от ягод, соль — только морская
• — Брусника и клюква — не ароматизаторы, а естественный баланс: они делают вкус живым, а не «тяжёлым»
• — Жировая прослойка остаётся полупрозрачной и мягкой — тает во рту, не «восковая»
• — Универсальна: и в cheeseboard, и в салате с рукколой, и просто на ломтике хлеба

С чем подавать:

Нарежьте тонко, дайте немного согреться. Подавайте с тёплым ржаным хлебом, долькой груши или ломтиком сладкого лука. Дополнит щепотка грецких орехов или капля мёда — и вкус заиграет по-новому. Идеальна с насыщенным игристым (брют розе), выдержанным хересом (ольоросо) или сидром с дубовой выдержкой.

Это не просто нарезка. Это уютный вечер у камина — с окном на заснеженный лес.