Мраморная говядина — толстый край (спинной отруб)

Нежная, сочная, с насыщенным мясным вкусом — как первый укус идеального стейка, но ещё лучше.

Это — не просто кусок мяса. Это та самая «корона» рибай-стейка: толстый край (*spinalis dorsi*), отделённый вручную от кости. Именно здесь мраморность достигает максимума — тончайшие прожилки жира пронизывают мышцу, как золотые нити. При готовке они тают, наполняя мясо глубоким, почти сладковатым ароматом — без посторонних нот, только чистая, насыщенная говядина. Текстура — плотная, но не жёсткая: после короткой прожарки до medium-rare она остаётся сочной внутри и покрывается хрустящей корочкой снаружи.

Почему он покоряет:

• — Самая мраморная часть коровы — выше, чем у филе-миньон по сочности
• — Отделён вручную от кости — без пленок, без лишнего жира, только чистое мясо
• — Подходит даже для новичков: прощает небольшую передержку на огне
• — Идеален для стейка, тартара (если взять охлаждённый кусок) или быстрого запекания целиком

С чем подавать:

Просто: крупная соль, свежемолотый чёрный перец, разогретая сковорода-гриль или угли. Дайте отдохнуть 5–7 минут — и подавайте с пюре из печеного чеснока, жареными грибами или классическим «горячим» салатом из рукколы и пармезана. В паре — с насыщенным каберне совиньон, амарато делла валполичелла или выдержанным бургундским пино нуар.