Паштет из форели с дижонской горчицей и мёдом

Нежный, с дымком и лёгкой игрой острого и сладкого — как уютный ужин в деревенском шале.

Мы берём свежую охлаждённую форель, слегка копчим её на яблоневой щепе и превращаем в воздушную пасту с сливочным маслом, зернистой дижонской горчицей и каплей цветочного мёда. Горчица здесь — не жгучая, а ароматная: её горчинка смягчается мёдом и жирностью рыбы, создавая тонкий, умный баланс — ни сладко, ни остро, а *вкусно*. В массе чувствуются мелкие вкрапления копчёной форели — для текстуры и характера.

Почему он покоряет:

• — Форель — не замороженная, не филе-остатки, а целая рыба, отобранная в день приготовления
• — Дижонская горчица с зёрнышками — для лёгкой текстурной игры и глубины, а не просто «остроты»
• — Мёд — не для сладости, а как балансир: он сглаживает горчинку и подчёркивает дым
• — Хорошо держит форму: не вытекает с тоста, но тает во рту

С чем подавать:

Намажьте на поджаренный ржаной хлеб, крекер из гречки или тёплый багет. Добавьте пару листьев рукколы, дольку груши или тонкий ломтик репчатого лука — и вкус заиграет новыми гранями. Идеален с игристым (брют или экс-драй), сухим рислингом или светлым элем с нотками карамели.

Этот паштет — не просто еда. Это мгновение у камина, даже если за окном — городской дождь.