Паштет из печени индейки с вялеными томатами

Нежный, чуть сладковатый, с насыщенной умами-нотой — как воспоминание о лете в каждой ложке.

Печень индейки — деликатная, без привкуса горечи — томится с луком, сливками и небольшим количеством сливочного масла, а затем дополняется крупными кусочками домашних вяленых томатов. Они не просто украшение: их концентрированный, чуть карамельный вкус и упругая текстура вносят сочность и лёгкую кислинку, которая балансирует насыщенность паштета. Итог — бархатистая масса с тёплым ароматом трав (щепотка розмарина в приправе) и заметными, но не навязчивыми кусочками томатов.

Почему он покоряет:

• — Печень индейки — нежирная, легкоусвояемая, с тонким вкусом (в отличие от куриной — без «тяжести»)
• — Вяленые томаты — собственного приготовления: без консервантов, в оливковом масле, с базиликом
• — Лёгкая кислинка томатов заменяет лимонный сок — вкус свежий, но не резкий
• — Подходит даже тем, кто «не любит паштеты» — тонкий, сбалансированный, не приторный и не пресный

С чем подавать:

Отлично ложится на подсушенный бородинский хлеб, тосты из закваски или крекеры с семенами. Дополните ломтиком авокадо, свежим базиликом или каплей бальзамического глясе — и получите изысканную закуску за минуту. Хорош в паре с сухим розовым вином, вермутом руж или лёгким сидром.

Этот паштет — не просто бутерброд. Это маленький сад на южном склоне — в баночке.