Оливки Мансанилья - достаточно плотные зеленые оливки. Собирают их незрелыми, до того, как они станут мягкими. Размер этих оливок может быть самым разным (от 450 штук (мелкие) до 140 штук (очень крупные) на килограмм), но фаршируют обычно оливки среднего или крупного размера.

Зеленые оливки среднего размера, фаршированные хрустящим цельным миндальным орехом, изумительно контрастирующим с солоноватой и упругой мякотью оливок. Этот классический вариант фаршированных оливок известен далеко за пределами Испании. Незаменимый продукт на вашем столе как в виде самостоятельной закуски, так и в салате.