Оливки Мансанилья - достаточно плотные зеленые оливки. Собирают их незрелыми, до того, как они станут мягкими. Размер этих оливок может быть самым разным (от 450 штук (мелкие) до 140 штук (очень крупные) на килограмм), но фаршируют обычно оливки среднего или крупного размера.

Зеленые оливки среднего размера, фаршированные острым перцем Халапеньо — мексиканским вариантом жгучего перца чили. Эти пикантные оливки могут использоваться в качестве самостоятельного аперитива, а также для приготовления самых разнообразных мясных и рыбных блюд, салатов и пиццы.