Оливки Мансанилья - достаточно плотные зеленые оливки. Собирают их незрелыми, до того, как они станут мягкими. Размер этих оливок может быть самым разным (от 450 штук (мелкие) до 140 штук (очень крупные) на килограмм), но фаршируют обычно оливки среднего или крупного размера.

Зеленые оливки среднего размера, фаршированные пастой из отборного обжаренного болгарского перца, — классический и любимый многими вариант фаршированных оливок, которые украсят любой стол и любое блюдо из мяса или овощей.