Тет-де-Муан — настоящий швейцарский сыр с мытой коркой, вобравший в себя ароматы альпийских лугов и силу летнего солнца. Его делают только из свежего летнего молока — когда коровы пасутся на высокогорных пастбищах, напоённых горным ветром и цветущими травами.
Корка — тёмная, липкая, с ярко выраженным, почти брынзовым запахом. Но внутри — иная история: плотная, упругая мякоть с золотистым оттенком, ароматом дрожжей, земли и спелого фрукта. Созревает он больше трёх месяцев, и за это время приобретает характер — насыщенный, глубокий, с лёгкой кислинкой.
Подавайте его стружкой, с помощью традиционного ножа-жироля. Вращающее лезвие создаёт изящные «розочки» — и каждый кусочек становится украшением стола.
Рекомендации
- Дайте сыру полежать 20 минут при комнатной температуре — так раскроется его сложный аромат дрожжей, земли и горных трав
- Нарежьте стружкой с помощью ножа-жироля — изящные «розочки» Тет-де-Муана украсят сырную доску или салат
- Подавайте с белым сухим вином: шабли, рислингом или молодым фетясче — идеальный баланс кислоты и глубины
- Попробуйте с тёмным ржаным хлебом и каплей светлого мёда — неожиданная гармония сладости и остроты
- Добавьте пару ломтиков в тёплый картофельный салат — сыр слегка расплавится и наполнит блюдо альпийским характером
- Положите на каждую розочку Тет-де-Муана зёрнышко красной икры — нежная сливочность, умами и лёгкая морская горчинка создадут восхитительный гастрономический аккорд