Оливковое масло Señorío de Bernal Extra Virgin, 5 л

Испанское масло первого холодного отжима в пятилитровой жестяной банке — купаж двух сортов с противоположными характерами. Арбекина отвечает за мягкость: спелая фруктовость, сливочность, миндальный тон и почти полное отсутствие горечи. Пикуаль даёт плотность и зелень — лист оливы, свежескошенная трава, помидорная ботва — и перечную остроту в финале. Порознь это два очень разных масла, вместе получается одно универсальное.

Жесть здесь не ради экономии на упаковке. Металл не пропускает свет вообще, а свет для оливкового масла разрушительнее тепла: он выбивает и аромат, и полифенолы. Тёмное стекло защищает хуже, прозрачное не защищает совсем.

Перечное пощипывание в горле — не дефект и не признак «слишком крепкого» масла, а маркер живого Extra Virgin. Так дают о себе знать полифенолы, и с возрастом масла их становится меньше.