Гид по сырам
Сыры с мытой коркой: откуда этот запах
Что такое мытая корка и зачем сыровар делает её намеренно, почему такие сыры пахнут резче, чем на вкус, и с чего начинать знакомство с категорией.
25 июля 2026 г.Блог
Статьи о сырах и гастрономии: как выбирать, хранить и сочетать, рецепты и идеи для сырной тарелки.
Трюфельные соусы: шесть ужинов из обычных продуктов
Шесть простых рецептов с трюфельными соусами из того, что есть в любом холодильнике — яичница, паста, картошка, грибы, гречка — и три правила, чтобы не убить аромат.
25 июля 2026 г.
Паштеты: какой к чему и что положить рядом
Чем паштет отличается от риета, какой брать — утиный, кроличий или рыбный, и что поставить рядом, чтобы после второго тоста не стало тяжело.
25 июля 2026 г.
Грюйер и Комте: два сыра с одной технологией
Один рецепт по разные стороны границы: чем швейцарский грюйер отличается от французского комте по вкусу, какой брать на тарелку, а какой — в горячее блюдо.
25 июля 2026 г.
Оливки и маслины: как выбрать и с чем подавать к сыру
Чем оливки отличаются от маслин, что значат «с/к» и «б/к» на этикетке, какие сорта брать к сырной тарелке и как собрать подачу без перебора по соли.
16 июля 2026 г.
Чеддер: гид по сортам от мягкого до винтажного
Чем молодой чеддер отличается от выдержанного и винтажного, откуда в нём кристаллы, зачем ему виски и дымок и какой сорт брать под какую задачу.
16 июля 2026 г.
Старый Амстердам — голландский сыр, который хрустит
Откуда у выдержанной гауды карамель и хрустящие кристаллы, чем коровий Старый Амстердам отличается от козьего и с чем его подавать, чтобы не потерять вкус.
13 июля 2026 г.
Кофе и сыр — пять пар, которые работают лучше, чем вы думаете
Амстердам с эспрессо, пармиджано с ристретто, манчего с капучино — пять пар итальянского кофе Pascucci с сырами и правило, по которому их собирают.
13 июля 2026 г.
Хамон — серрано, иберико и почему это не просто «вяленая нога»
Чем серрано отличается от иберико, что значат gran reserva и de bellota, что брать — ногу, блок или нарезку, и как резать хамон, чтобы его не испортить.
13 июля 2026 г.
Шропшир — оранжевый блюз
Голубой сыр цвета осенней листвы: откуда у шропшира оранжевый цвет, чем он мягче стилтона и с чем его подавать, чтобы карамельные ноты раскрылись.
3 июля 2026 г.
Голубые сыры: гид от Рокфора до Шропшира
Чем отличаются дорблю, горгонзола, шропшир и рокфор, как выстроить их по остроте, на что смотреть на срезе и как хранить голубой сыр, чтобы он не горчил.
2 июля 2026 г.
Джемы и чатни к сыру: искусство сочетаний
Как подобрать джем к сыру: два рабочих правила, пять проверенных пар с джемами Jam.me и порядок сборки тарелки, чтобы сладкое не спорило с солёным.
2 июля 2026 г.
Раклет — швейцарский сыр, который плавят на весь стол
Что такое раклет, как расплавить его дома без раклетницы, с чем подавать и на что смотреть при выборе — гид по альпийскому сыру и ужину вокруг него.
1 июля 2026 г.
Волшебство выдержки: за что мы любим старые сыры
Что происходит с сыром за месяцы созревания, откуда берутся хрустящие кристаллы тирозина, чем различаются возрасты пармиджано и как хранить старый сыр.
30 июня 2026 г.
Бри и камамбер: в чём разница и как их правильно подавать
Чем бри отличается от камамбера на вкус и по жирности, можно ли есть белую корочку, как подать мягкий сыр с белой плесенью и с чем сочетать.
27 июня 2026 г.
Сыр с трюфелем: что это на самом деле и с чем его едят
Что такое сыр с трюфелем, чем настоящий трюфель отличается от ароматизатора, какой сорт выбрать и с чем подавать. Гид по трюфельным сырам без мифов.
27 июня 2026 г.
Козьи и овечьи сыры: чем отличаются от коровьих и кому подойдут
Чем козий и овечий сыр отличаются от коровьего по вкусу и пользе, кому они подходят при непереносимости лактозы и какие сорта попробовать первыми.
27 июня 2026 г.
Как правильно хранить сыр дома, чтобы он не испортился
Как хранить сыр в холодильнике: в какой обёртке, при какой температуре, сколько живёт мягкий, твёрдый и голубой сыр и можно ли его замораживать.
27 июня 2026 г.
Голубые сыры: горгонзола, рокфор и дорблю — как выбрать и с чем подавать
Чем отличаются горгонзола, рокфор и дорблю, какой голубой сыр выбрать новичку и с чем его подавать — вино, мёд, груша. Простой гид без снобизма.
27 июня 2026 г.
Оливки Гордаль, Мансанилья, Каламата: чем отличаются и к чему подавать
Гид по сортам оливок: чем зелёные отличаются от чёрных, что такое Гордаль, Мансанилья и Каламата, какие фаршируют и что к ним подать. Без путаницы.
22 июня 2026 г.
Как собрать идеальную сырную тарелку
Простой принцип «5 текстур» и беспроигрышные сочетания с вином, фруктами и орехами — чтобы тарелка получилась красивой и сбалансированной.
22 июня 2026 г.
Как отличить настоящий Пармиджано-Реджано от подделки
Пять признаков настоящего пармезана: клеймо на корке, кристаллы, состав из трёх ингредиентов и выдержка. Учимся не платить за «пармезан», который им не является.
22 июня 2026 г.
Хамон иберико vs серрано: за что платят больше
Чем хамон иберико отличается от серрано — порода свиньи, питание, мраморность, выдержка и цена. Разбираемся, за что переплата, и что выбрать для тарелки.
22 июня 2026 г.
Белая корочка на фуэте и плесень на сыре — это нормально?
Белый налёт на фуэте и плесень на бри или горгонзоле пугают зря — это благородная культура, а не порча. Разбираем, что съедобно, а что нет, и как правильно хранить.
22 июня 2026 г.