Гид по сырам
Козья гауда: козий сыр без резкого запаха
Чем козья гауда отличается от коровьей и от свежего шевра, почему она белая и почему почти не пахнет козой. Молодая, выдержанная и годовалая, с чем их подавать.
2 ноября 2026 г.Блог
Статьи о сырах и гастрономии: как выбирать, хранить и сочетать, рецепты и идеи для сырной тарелки.
Корка пармиджано: бульон, суп и закуска
Что делать с коркой пармиджано и граны: бульон, минестроне, ризотто, корочки в микроволновке и на гриле. Как чистить, сколько варить и как хранить корки.
1 ноября 2026 г.
Десертные сыры: что поставить вместо торта
Какие сыры подают в конце ужина вместо десерта: английские с ирисками и фруктами, итальянский с граппой, сладкая выдержанная гауда. Как их подавать и с чем.
31 октября 2026 г.
Сыр для вегетарианцев: что такое сычуг и какие сыры без него
Почему не каждый сыр вегетарианский, чем животный сычуг отличается от микробного и растительного и как найти подходящий сыр по этикетке. Со списком из нашего ассортимента.
23 октября 2026 г.
Ломо: что это такое и чем отличается от хамона и фуэта
Ломо — испанская вяленая корейка, цельная мышца в паприке. Рассказываем, как его делают, чем он отличается от хамона и фуэта, как резать и с чем подавать.
22 октября 2026 г.
Как резать хамон: нога, нож и первые ломтики
Как поставить ногу на хамонеру, с какой стороны начинать, каким ножом и какой толщины резать хамон и как хранить начатый окорок, чтобы он не заветрился.
22 октября 2026 г.
Стейк стриплойн: что это за отруб и как его жарить дома
Чем стриплойн отличается от рибая, как его разморозить, сколько жарить и зачем сначала ставить стейк на ребро жировой полосой вниз. Пошагово для обычной сковороды.
21 октября 2026 г.
Пармезан Gran Re: что это за сыр и чем он отличается от Пармиджано
Gran Re варят под Екатеринбургом по итальянской рецептуре. Разбираем, чем он отличается от Пармиджано Реджано по составу, вкусу и цене и для чего брать каждый.
21 октября 2026 г. · 33 просмотра
Можно ли замораживать сыр: какой переживёт морозилку, а какой нет
Какие сыры спокойно переносят заморозку, какие превращаются в кашу, как их заворачивать и размораживать и почему замороженный сыр лучше пускать в готовку.
20 октября 2026 г.
Морепродукты из морозилки: гребешок, креветки и котлеты из тунца
Как готовить замороженный гребешок, креветки на шпажках, котлеты по-киевски из тунца и том ям: что размораживать, что нет и сколько минут держать на огне.
20 октября 2026 г.
Трюфельный соус — гид от А до Я
Что такое трюфельный соус, чем белый трюфель отличается от чёрного, с чем его едят и как выбрать — разбираемся в главном акценте итальянской кухни.
21 сентября 2026 г. · 79 просмотров
Сырная корзина в подарок: что внутри и как выбрать
Что кладут в готовую сырную корзину, чем набор «для него» отличается от «для неё», сколько это стоит и что добавить, чтобы подарок не выглядел покупным.
16 сентября 2026 г. · 23 просмотра
Пекорино Романо: почему он такой солёный
Овечий сыр, который солят руками по нескольку раз за выдержку. Откуда в нём столько соли, чем он отличается от пармезана и почему без него не выходит карбонара.
16 сентября 2026 г. · 72 просмотра
Пармиджано Реджано: 24, 30, 40 и 70 месяцев
Что на самом деле меняется в пармиджано с возрастом, откуда берутся хрустящие кристаллы, чем различаются марки и какую выдержку брать под тёрку, а какую на доску.
16 сентября 2026 г. · 62 просмотра
Козий сыр: почему пахнет и какой выбрать
Запах дают всего три жирные кислоты, и в разных козьих сырах их слышно по-разному. Почему голландская коза пахнет карамелью, французская — козой, и с чего начать.
16 сентября 2026 г. · 32 просмотра
Кофе по-итальянски: почему за стойкой дешевле
В Италии за один и тот же эспрессо берут две цены, и это закон. А капучино после одиннадцати выдаёт туриста мгновенно. Разбираем правила и линейку Pascucci.
8 сентября 2026 г.
Грюйер: почему у него не должно быть дырок
Про грюйер писали все, поэтому начнём с того, что обычно пропускают: у французского дырки обязательны по регламенту, у швейцарского их не бывает вовсе.
8 сентября 2026 г. · 30 просмотров
Том ям дома: гребешок, креветки и главная ошибка
Морепродукты в супе портят одним движением — их варят. Разбираем, что значат цифры на упаковке, сколько секунд нужно гребешку и как собрать том ям без беготни.
7 сентября 2026 г. · 69 просмотров
Почему российский сыр не покупают
Я беру его каждый месяц, ставлю на витрину и смотрю, как рядом разбирают итальянский. Разбор от первого лица: где рвётся цепочка и кто в этом виноват.
7 сентября 2026 г. · 64 просмотра
Трюфельное масло: почему в нём почти никогда нет трюфеля
Настоянное на грибе масло живёт неделю, а бутылки стоят на полках месяцами. Разбираем, что это значит, как читать состав и когда трюфельное масло всё-таки нужно.
6 сентября 2026 г. · 127 просмотров
Сыр без лактозы: что можно, если молоко нельзя
В выдержанном твёрдом сыре лактозы почти не остаётся — её съедают ещё в погребе. Разбираем, где проходит граница и почему аллергия на молоко это совсем другое.
6 сентября 2026 г. · 54 просмотра
Самый дорогой сыр в мире: за что платят тысячу евро за кило
Сербский пуле стоит как подержанная машина за килограмм. Разбираем, из чего вообще складывается цена сыра и в какой момент она перестаёт означать вкус.
6 сентября 2026 г. · 47 просмотров
Сальса, песто, крем: что лежит в этих банках
Три слова на итальянских банках означают три разные вещи — рубленый гриб, растёртую пасту и сливочную основу. Разбираем, что куда класть и что нельзя греть.
6 сентября 2026 г.
Почему хамон висит год и не портится
Свинина без холодильника два года — и это безопасно. Разбираем, как соль и время убирают из ноги воду, зачем нужен жир и что за белый налёт на срезе.
6 сентября 2026 г. · 66 просмотров
Оливковое масло: какое для сковороды, какое в тарелку
Одно масло для жарки, другое в салат, третье не готовят вообще. Разбираем, что значит нефильтрованное, зачем на бутылке год урожая и почему горчинка это хорошо.
6 сентября 2026 г.
Куда делись дырки в швейцарском сыре
Сто лет считалось, что глазки в сыре делает газ. В 2015 году швейцарцы выяснили, что без сенной пыли газ бессилен — и объяснили, почему дырки мельчают.
6 сентября 2026 г.
Тринадцать паштетов: как выбрать свой
Утка, гусь, курица, кролик, треска — на полке они выглядят одинаково. Разбираем, чем они отличаются на вкус и почему к жирной печени всегда идёт кислая ягода.
6 сентября 2026 г.
Фуа-гра: энтье, блок и мусс — в чём разница
Французский закон различает пять видов фуа-гра, и цена между ними отличается втрое. Разбираем, что стоит за словами на банке и как правильно жарить эскалоп.
6 сентября 2026 г. · 35 просмотров
Белый и чёрный трюфель: три разных гриба, а не два
Между чёрным трюфелем за 500 евро и белым за 4000 разница не в цвете. Разбираем, чем летний отличается от зимнего и почему белый нельзя греть.
6 сентября 2026 г. · 54 просмотра
Томм де Савуа и Комте: чем отличаются горные сыры Франции
Оба из французских гор, оба из коровьего молока — но один фермерская головка в полтора кило, второй сорокакилограммовый круг. Разбираем, откуда разница.
5 сентября 2026 г.
Сыр, выдержанный в алкоголе: виски, граппа и портвейн
Спиртное попадает в сыр тремя разными путями — сверху через засыпку, слоем фруктов и прямо в зерно. Разбираем, что каждый способ делает со вкусом и как это резать.
5 сентября 2026 г. · 28 просмотров
Сливочное масло: 82%, итальянское и трюфельное
Чем 82 процента отличаются от 72, зачем сливки сквашивают, почему итальянское масло получается мягким и что на самом деле лежит в банке с трюфелем.
5 сентября 2026 г.
Итальянская бакалея: что берут к сыру
Печенье с инжиром, шершавая паста и хрустящие палочки. Разбираем, почему бронзовая фильера меняет вкус и что из бакалеи логично взять вместе с сыром.
5 сентября 2026 г.
Брюност Гудбрандсдален: почему норвежский коричневый сыр сладкий
Карамельный брусок, который пахнет варёной сгущёнкой и формально сыром не считается. Из чего его варят, почему режут стружкой и с чем подают.
5 сентября 2026 г. · 99 просмотров
Сыр и шоколад: как работает это сочетание
Почему солёный выдержанный сыр дружит с горьким шоколадом, какие пары попробовать первыми и что такое сыр с дубайским шоколадом — разбираем механику.
18 августа 2026 г. · 80 просмотров
Фуэт, Чингале и Бароло: гид по сыровяленым колбаскам
Чем испанский фуэт отличается от итальянских мини-салями, что такое Чингале и Бароло, как влияет помол фарша и какую колбаску брать под аперитив.
18 августа 2026 г. · 129 просмотров
Крудо и котто: что это и чем прошутто отличается от хамона
Крудо — сыровяленое, котто — варёное. Что стоит за этими словами на итальянском окороке, чем прошутто отличается от хамона и что брать на тарелку, а что в бутерброд.
18 августа 2026 г. · 207 просмотров
Манчего: гид по испанскому овечьему сыру
Что такое Манчего, чем отличаются его выдержки, откуда на корке узор ёлочкой и с чем подавать испанский овечий сыр — практический гид без снобизма.
18 августа 2026 г. · 38 просмотров
Грана Падано или Пармиджано Реджано: за что переплата
Чем Грана Падано отличается от Пармиджано Реджано — регион, молоко, выдержка и вкус. Разбираем, за что переплата и какой сыр брать под какую задачу.
18 августа 2026 г. · 57 просмотров
DOP, AOP и IGP: что значат буквы на этикетке
Чем защищённое происхождение отличается от географического указания, что проверяют перед выдачей знака и почему «пармезан» и Пармиджано — не одно и то же.
18 августа 2026 г. · 24 просмотра
Сыры с мытой коркой: откуда этот запах
Что такое мытая корка и зачем сыровар делает её намеренно, почему такие сыры пахнут резче, чем на вкус, и с чего начинать знакомство с категорией.
25 июля 2026 г. · 78 просмотров
Трюфельные соусы: шесть ужинов из обычных продуктов
Шесть простых рецептов с трюфельными соусами из того, что есть в любом холодильнике — яичница, паста, картошка, грибы, гречка — и три правила, чтобы не убить аромат.
25 июля 2026 г. · 727 просмотров
Риет и паштет: в чём разница и что выбрать
Паштет пробивают в гладкий крем, риет разбирают на волокна. Чем они отличаются на вкус и в подаче, какой брать — утиный, рыбный или кроличий, и что поставить рядом.
25 июля 2026 г. · 37 просмотров
Грюйер и Комте: два сыра с одной технологией
Один рецепт по разные стороны границы: чем швейцарский грюйер отличается от французского комте по вкусу, какой брать на тарелку, а какой — в горячее блюдо.
25 июля 2026 г. · 24 просмотра
Оливки и маслины: как выбрать и с чем подавать к сыру
Чем оливки отличаются от маслин, что значат «с/к» и «б/к» на этикетке, какие сорта брать к сырной тарелке и как собрать подачу без перебора по соли.
16 июля 2026 г. · 37 просмотров
Чеддер: гид по сортам от мягкого до винтажного
Чем молодой чеддер отличается от выдержанного и винтажного, откуда в нём кристаллы, зачем ему виски и дымок и какой сорт брать под какую задачу.
16 июля 2026 г. · 51 просмотр
Старый Амстердам — голландский сыр, который хрустит
Откуда у выдержанной гауды карамель и хрустящие кристаллы, чем коровий Старый Амстердам отличается от козьего и с чем его подавать, чтобы не потерять вкус.
13 июля 2026 г. · 180 просмотров
Кофе и сыр — пять пар, которые работают лучше, чем вы думаете
Амстердам с эспрессо, пармиджано с ристретто, манчего с капучино — пять пар итальянского кофе Pascucci с сырами и правило, по которому их собирают.
13 июля 2026 г.
Хамон: серрано, иберико и как выбрать ногу
Чем серрано отличается от иберико, что значат gran reserva и de bellota, на сколько человек хватает ноги 7–8 кг, как хранить её после вскрытия и как резать.
13 июля 2026 г. · 310 просмотров
Шропшир: оранжевый голубой сыр из Англии
Откуда у шропшира оранжевый цвет, чем он отличается от стилтона, почему он мягче большинства голубых сыров и с чем его подавать.
3 июля 2026 г. · 343 просмотра
Голубые сыры: гид от Рокфора до Шропшира
Чем отличаются дорблю, горгонзола, шропшир и рокфор, как выстроить их по остроте, на что смотреть на срезе и как хранить голубой сыр, чтобы он не горчил.
2 июля 2026 г. · 37 просмотров
Джемы и чатни к сыру: искусство сочетаний
Как подобрать джем к сыру: два рабочих правила, пять проверенных пар с джемами Jam.me и порядок сборки тарелки, чтобы сладкое не спорило с солёным.
2 июля 2026 г. · 83 просмотра
Сыр раклет: что это и как плавить дома
Что такое раклет, чем он отличается от других альпийских сыров, как расплавить его дома без раклетницы и что поставить на стол рядом.
1 июля 2026 г. · 521 просмотр
Выдержанные сыры: что даёт возраст
Что происходит с сыром за месяцы созревания, откуда берутся хрустящие кристаллы тирозина, как меняется вкус с возрастом и как хранить старый сыр.
30 июня 2026 г. · 45 просмотров
Бри и камамбер: в чём разница и что выбрать
Чем бри отличается от камамбера по вкусу, размеру и жирности, что из них мягче, едят ли белую корочку и с какого сыра начинать знакомство.
27 июня 2026 г. · 1 313 просмотров
Сыр с трюфелем: что это на самом деле и с чем его едят
Что такое сыр с трюфелем, чем настоящий трюфель отличается от ароматизатора, какой сорт выбрать и с чем подавать. Гид по трюфельным сырам без мифов.
27 июня 2026 г. · 487 просмотров
Овечий и козий сыр: чем отличаются от коровьего
Овечье молоко жирнее и слаще, козье легче усваивается. Что это даёт на вкус, кому такие сыры подходят при непереносимости лактозы и какие пробовать первыми.
27 июня 2026 г. · 558 просмотров
Как правильно хранить сыр дома, чтобы он не испортился
Как хранить сыр в холодильнике: в какой обёртке, при какой температуре, сколько живёт мягкий, твёрдый и голубой сыр и можно ли его замораживать.
27 июня 2026 г. · 1 076 просмотров
Голубые сыры: горгонзола, рокфор и дорблю — как выбрать и с чем подавать
Чем отличаются горгонзола, рокфор и дорблю, какой голубой сыр выбрать новичку и с чем его подавать — вино, мёд, груша. Простой гид без снобизма.
27 июня 2026 г. · 137 просмотров
Оливки Гордаль, Мансанилья, Каламата: чем отличаются и к чему подавать
Гид по сортам оливок: чем зелёные отличаются от чёрных, что такое Гордаль, Мансанилья и Каламата, какие фаршируют и что к ним подать. Без путаницы.
22 июня 2026 г. · 240 просмотров
Как собрать идеальную сырную тарелку
Простой принцип «5 текстур» и беспроигрышные сочетания с вином, фруктами и орехами — чтобы тарелка получилась красивой и сбалансированной.
22 июня 2026 г.
Как отличить настоящий Пармиджано-Реджано от подделки
Пять признаков настоящего пармезана: клеймо на корке, кристаллы, состав из трёх ингредиентов и выдержка. Учимся не платить за «пармезан», который им не является.
22 июня 2026 г. · 440 просмотров
Хамон иберико vs серрано: за что платят больше
Чем хамон иберико отличается от серрано — порода свиньи, питание, мраморность, выдержка и цена. Разбираемся, за что переплата, и что выбрать для тарелки.
22 июня 2026 г. · 53 просмотра
Белая корочка на фуэте и плесень на сыре — это нормально?
Белый налёт на фуэте и плесень на бри или горгонзоле пугают зря — это благородная культура, а не порча. Разбираем, что съедобно, а что нет, и как правильно хранить.
22 июня 2026 г. · 102 просмотра