Гребешок, креветки на шпажках, котлеты из тунца и том ям у нас продаются замороженными. Готовить их несложно, но правила у всех разные: гребешок размораживают с вечера, а остальное отправляют на огонь прямо из упаковки.
Что размораживать, а что нет
Размораживать нужно только филе гребешка: его перекладывают в холодильник с вечера. Креветки в соусе, котлеты в панировке и том ям готовят прямо из морозилки, так рекомендует производитель.
Никогда не размораживайте морепродукты в тёплой воде или в микроволновке. Верхний слой начинает готовиться, пока середина ещё ледяная, и мясо получается ватным.
Гребешок за две минуты
Филе гребешка 40/60 лежит в вакууме по 500 граммов. Калибр значит, что в килограмме от сорока до шестидесяти штук. Заморозка сухая, поэтому мясо не набирает воду и на сковороде быстро берётся корочкой.
- Разморозьте с вечера в холодильнике, не вскрывая вакуум.
- Обсушите каждую штуку бумажным полотенцем — мокрый гребешок не обжарится.
- Раскалите сковороду со сливочным маслом и жарьте по минуте на сторону.
Внутри гребешок должен остаться чуть полупрозрачным — значит, он готов. Если передержать его хотя бы на минуту, он станет резиновым. Подают с лимоном и молотым перцем.
Перед жаркой гребешок обсушивают бумажным полотенцем: на мокром корочки не будет.
Креветки на шпажках
Крупные ваннамей, очищенные, с хвостиками, уже в соусе. Соусов три: гремолата из масла, петрушки, лимона и чеснока — самый чистый состав, песто базилик и острый том ям.
Размораживать не нужно. Сковорода, средний огонь, 5–7 минут, помешивая. В аэрогриле или на гриле — 6–8 минут при 180–200 °C. К ним хорошо взять поджаренный хлеб, чтобы собрать соус со сковороды.
Котлеты по-киевски из тунца
Котлеты по-киевски из тунца — рубленое филе тунца в панировке, внутри сливочное масло с укропом. Готовятся только в духовке и только из заморозки: 200 °C, противень с пергаментом, сбрызнуть маслом, 18–20 минут, перевернуть за пять минут до конца.
Если котлету разморозить, масло растает раньше времени и вытечет на противень. Подавайте сразу, пока начинка жидкая, — с пюре и зелёным салатом.
Том ям за пять минут
Три том яма — классический, с крабом и гребешком и с рисом — продаются уже собранными. Выложите в кастрюлю, добавьте 400 мл воды, доведите до кипения, выключите и дайте постоять пару минут. Для сливочного вкуса замените половину воды кокосовым молоком. Подробнее о супе — в статье «Том ям дома».
Если держать в морозилке пару таких упаковок, ужин на двоих готовится минут за двадцать: том ям на первое, гребешок или креветки на второе. Остальное — в каталоге.
