Слайсы трюфеля бьянкетто Acqualagna Tartufi, 50 г

Ломтики трюфеля бьянкетто (Tuber albidum, он же borchii) в оливковом масле с солью.

Бьянкетто — «белячок», весенний родственник знаменитого белого трюфеля из Альбы. Он заметно дешевле, но аромат у него свой и очень узнаваемый: резкий, чесночный, с нотой выдержанного сыра и лесной подстилки. Многим он нравится даже больше, чем сдержанный чёрный летний.

Это не тот белый трюфель, что стоит как крыло самолёта. Настоящий белый — Tuber magnatum, его собирают осенью в Пьемонте и Марке, и он в несколько раз дороже. Бьянкетто — самостоятельный вид, а не дешёвая версия белого.