Десертные и необычные

Сыр Очелли с фруктами и граппой Москато

Name: Сыр Очелли с фруктами и граппой Москато
SKU: ca4e412e-78bf-11ee-0a80-02910024b132
Price: 12000.00 RUB
Availability: OutOfStock

Occelli with Fruit and Moscato Grappa

Артикул 458Нет в наличии

Паспорт продукта

Коровье+Овечье

Молоко

Полутвердый

Вид сыра

Фасовка12 000 ₽ за кг · 1 200 ₽ за 100 г

1 200 ₽за 100 г

1 200 ₽ за 100 г

Описание

челли с фруктами и граппой Москато — пьемонтский сыр-десерт из смеси овечьего и коровьего молока: по 36% каждого. Основу выдерживают не меньше года, а затем обкладывают сухофруктами и вымачивают в граппе из мускатного винограда. На срезе видны включения винограда, абрикоса, клюквы и инжира, вкус — сладко-пряный, с винной нотой и долгим послевкусием.

Это не сыр для бутерброда, а финал ужина: он заменяет десерт. Небольшой кусок, немного мёда рядом — и больше ничего не нужно.

Сухофрукты и граппа дают сладость, поэтому сильные солёные соседи по тарелке такому сыру мешают. Ставьте его отдельно.

Как подавать

Подача

как десерт, кусочками, комнатной температуры.

Пары

мёд, свежий инжир, грецкий орех, тёмный шоколад.

Вино

сладкое белое — Москато; из горячего — эспрессо или чёрный чай.

Что ещё подать к портвейн и десертное →

Это интересно знать

Сыроварню в пьемонтском Фарильяно, в самом сердце Ланге, Беппино Очелли основал в 1970-х — и с тех пор она стала одним из самых узнаваемых имён итальянского сыроделия.

Созревают сыры Очелли в Валькасотто, заброшенной альпийской деревушке выше 1000 метров, в каменных подвалах на полках из разных пород дерева — бука, яблони, груши, черешни (так описывает производство сам производитель).

В составе этого сыра сухофруктов 20%, а граппы Москато — 7%: это не ароматизация, а полноценная часть рецепта.

В США тот же сыр продаётся под именем Testun — если на упаковке написано так, это он же.

Смесь овечьего и коровьего молока даёт баланс: овечье добавляет плотность и пряность, коровье — сливочность.