Сыр Рокфор Papillon

Name: Сыр Рокфор Papillon
SKU: 606496c8-36cd-11e8-9ff4-31500002f7d2
Price: 6300.00 RUB
Availability: OutOfStock

Roquefort Papillon

Артикул 172Нет в наличии

Паспорт продукта

Овечье

Молоко

Голубой

Вид сыра

1,5-2

Выдержка

40%

Жирность

Без лактозы

менее 0,1 г на 100 г

Животного происхождения

Сычуг

Фасовка6 300 ₽ за кг · 630 ₽ за 100 г

945 ₽за 150 г

630 ₽ за 100 г

Описание

окфор Papillon — эталонный голубой сыр из овечьего молока, с фирменной «бабочкой» на этикетке. Fromagerie Papillon делает его в деревне Рокфор-сюр-Сульзон (Аверон) с 1906 года, из молока овец породы лакон, и выдерживает в тех самых природных пещерах горы Комбалу, где Рокфор созревает уже целое тысячелетие. Влажная, маслянисто-рассыпчатая мякоть цвета слоновой кости густо пронизана сине-зелёными прожилками благородной плесени Penicillium roqueforti.

Вкус — мощный, солёно-острый, на сливочной основе и с долгим пикантным послевкусием; фирменная «чёрная» линейка Papillon (Black Label) — самая насыщенная и выдержанная. Это «король голубых сыров» в оригинале — тот эталон, по которому меряют все остальные. Отрезаем нужный кусок от головки.

Как подавать

Вино

классика — сладкий Сотерн (солёное со сладким) или яркое сухое красное; из крепкого — портвейн.

Что ещё подать к портвейн и десертное →

На доску

с грушей, инжиром, грецкими орехами и тёмным хлебом.

В блюда

крошите в салаты, в сливочный соус к стейку, в начинку или пасту.

Хранение

в холодильнике в фольге или пергаменте; достаньте за 30–40 минут до подачи, чтобы раскрылся вкус.

Это интересно знать

Рокфор — один из древнейших сыров мира и первый во Франции, получивший статус контролируемого происхождения (AOC) ещё в 1925 году.

Плесень Penicillium roqueforti Papillon выращивает сама — на ржаном хлебе, который печёт в собственной печи: за ~40 дней в пещере плесень прорастает мякиш, и её собирают, чтобы засеять сыр.

«Флёрины» — природные трещины в горе Комбалу: они постоянно продувают пещеры прохладным влажным воздухом, и без них настоящий Рокфор просто не вызреет.

По легенде Рокфор родился случайно: пастух забыл в пещере хлеб с овечьим сыром, вернулся спустя время — а сыр уже покрылся благородной голубой плесенью.

Настоящий Рокфор — только овечий (порода лакон) и только из этих пещер; всё остальное «с голубой плесенью» — уже не Рокфор.