Мясная Гастрономия

Ветчина Прошутто Крудо, блок, вес.

Name: Ветчина Прошутто Крудо, блок, вес.
SKU: b5bcbf40-1127-11ea-0a80-02a2000b8331
Price: 5200.00 RUB
Availability: InStock

Артикул 220В наличии

Фасовка5 200 ₽ за кг · 520 ₽ за 100 г

1 040 ₽за 200 г

520 ₽ за 100 г

доступно 2,3 кг

ДоставкаГарантия свежести

Описание

рошутто крудо — сыровяленый свиной окорок, приготовленный так, как это делают в Италии со времён Древнего Рима: мясо, морская соль и время. Ни варки, ни копчения — «крудо» и значит «сырой».

Блок — это окорок без кости, с которого срезано всё лишнее: остаётся ровная прямоугольная мышца с аккуратной жировой кромкой. Резать такой удобнее всего — срез широкий, ломтики выходят одинаковыми, обрезков почти нет.

На срезе мясо от нежно-розового до глубокого рубинового, с тонкой белой мраморностью. Вкус мягкий, сладковато-солёный, с ореховым послевкусием; выдержка от 9 месяцев даёт ту самую бархатную текстуру, которая тает во рту.

Прошутто раскрывается только в тонкой нарезке — ломтик должен просвечивать. Нарезанное толсто, то же самое мясо покажется жёстким и пересоленным.

Товар весовой: цена указана за килограмм, точный вес блока подтверждаем при сборке заказа.

Как подавать

Нарезка

тонко, почти прозрачно — длинным острым ножом или на слайсере. Достаньте блок из холодильника за 15–20 минут: чуть согревшееся мясо режется ровнее.

Подача

комнатной температуры, ломтики раскладывайте свободно, а не стопкой — так аромат раскрывается полнее.

Классические пары

дыня, инжир, груша, моцарелла или буррата, рукола с пармезаном.

Горячее

заворачивайте в прошутто спаржу или курицу; на пиццу и фокаччу кладите уже после выпечки — в духовке мясо станет жёстким.

Вино

просекко, сухое белое, лёгкое красное вроде ламбруско.

Хранение

срез накройте плёнкой, блок держите в холодильнике; нарезанное съедайте за пару дней.

Это интересно знать

«Крудо» по-итальянски — «сырой»: прошутто не варят и не коптят, его вялят только соль и воздух.

В классическом прошутто всего два ингредиента — свинина и морская соль.

Открытый срез смазывают «суньей», смесью свиного жира с солью и перцем: она не даёт мясу пересохнуть и позволяет вялить окорок месяцами.

В Парме зрелость окорока до сих пор проверяют иглой из лошадиной кости: её втыкают в нескольких точках и нюхают — пористая кость мгновенно вбирает и отдаёт аромат.

Прошутто котто — тот же окорок, но варёный. В Италии котто и крудо не путают никогда.