Ветчина Прошутто Крудо, блок

Прошутто крудо — сыровяленый свиной окорок, приготовленный так, как это делают в Италии со времён Древнего Рима: мясо, морская соль и время. Ни варки, ни копчения — «крудо» и значит «сырой».

Блок — это окорок без кости, с которого срезано всё лишнее: остаётся ровная прямоугольная мышца с аккуратной жировой кромкой. Резать такой удобнее всего — срез широкий, ломтики выходят одинаковыми, обрезков почти нет.

На срезе мясо от нежно-розового до глубокого рубинового, с тонкой белой мраморностью. Вкус мягкий, сладковато-солёный, с ореховым послевкусием; выдержка от 9 месяцев даёт ту самую бархатную текстуру, которая тает во рту.

Прошутто раскрывается только в тонкой нарезке — ломтик должен просвечивать. Нарезанное толсто, то же самое мясо покажется жёстким и пересоленным.

Товар весовой: цена указана за килограмм, точный вес блока подтверждаем при сборке заказа.