Сыровяленое мясо

Хамон Серрано Резерв La Barrica, блок

Name: Хамон Серрано Резерв La Barrica, блок
SKU: 88dd88eb-9c63-11eb-0a80-059400114361
Price: 6500.00 RUB
Availability: InStock

Jamón Serrano Reserva La Barrica

Артикул 495В наличии

Паспорт продукта

12-18

Выдержка

Свинина

Вид мяса

Солоновато-ореховый

Вкус

Фасовка6 500 ₽ за кг · 650 ₽ за 100 г

650 ₽за 100 г

650 ₽ за 100 г

доступно 1,6 кг

ДоставкаГарантия свежести

Описание

амон Серрано Резерв La Barrica — испанский сыровяленый окорок без кости, вызревавший больше года. Блок режется под заказ, поэтому срез остаётся влажным, а не заветренным, как у лежалой нарезки.

Категория Reserva означает выдержку 12–15 месяцев. За это время окорок теряет около трети веса, вкус густеет до солоновато-ореховых тонов, а жир тает уже при комнатной температуре.

Режьте тонко, почти на просвет. Толстый ломоть выходит жёстким и солёным: весь смысл в тонкости среза.

Как подавать

Подача

достать из холода за 20–30 минут, подавать при комнатной температуре.

Пары

манчего, оливки, хлеб с томатом, сухой херес фино.

Хранение

срез прикрыть куском собственного сала или плёнкой, в холодильнике.

Это интересно знать

«Серрано» значит «горный»: окорок исторически вялили в горном воздухе, сухом и прохладном. Качество задавал климат, а не рецептура — солили и сушили везде примерно одинаково.

Ступени выдержки различают только по времени: bodega — 9–12 месяцев, reserva — 12–15, gran reserva — от 15.

Серрано делают из белых пород свиней, иберико — из чёрных иберийских. Это разные продукты, а не сорта одного.

Белые крапинки в мякоти выдержанного хамона — кристаллы тирозина, аминокислоты. Признак зрелости, а не пересола.