Альпийские · Швейцария

Сыр Ургевальт

Name: Сыр Ургевальт
SKU: a7a869dc-cea8-11eb-0a80-01e1000bd805
Price: 3800.00 RUB
Availability: InStock

Urgewalt

Артикул 487В наличии

Паспорт продукта

Швейцария

Страна

Коровье

Молоко

Твердый

Вид сыра

50%

Жирность

Пикантный, ореховый, с хрустом кристаллов

Вкус

Фасовка3 800 ₽ за кг · 380 ₽ за 100 г

760 ₽за 200 г

380 ₽ за 100 г

доступно 3,8 кг

ДоставкаГарантия свежести

Описание

ргевальт — твёрдый швейцарский сыр долгой выдержки из подвалов Беромюнстера. За время созревания мякоть теряет влагу и уплотняется до янтарной, а вкус густеет: пикантный, с отчётливой ореховой нотой и долгим послевкусием.

Главная примета — хруст. Белые кристаллы тирозина появляются, когда распад белка зашёл достаточно далеко: это признак зрелости, а не пересола. Такой сыр не режут тонко, его колют неровными кусками.

Не заворачивайте в плёнку, только в пергамент — иначе плотная мякоть отсыревает и теряет хруст.

Как подавать

Подача

колоть неровными кусками, комнатной температуры.

Кухня

тереть в пасту и ризотто, корку — в бульон.

Вино

полнотелое красное или выдержанный портвейн.

Что ещё подать к красное сухое →

Это интересно знать

Белая крупка в мякоти старого твёрдого сыра — не соль и не брак. Это кристаллы тирозина, аминокислоты, которая выпадает при распаде белка.

Чем дольше выдержка, тем суше мякоть: сыр теряет влагу и вместе с ней часть веса, а вкус концентрируется.

Корку выдержанного сыра не выбрасывают: пятнадцать минут в супе или бульоне — и она отдаёт всю свою глубину.

Беромюнстер — это не сыроварня, а подвал-аффинёр. Сыр привозят туда молодым и доводят до зрелости уже на месте; оттуда же родом Дикая Хильда с этой же полки.