Сыровяленые колбаски на витрине выглядят почти одинаково — тонкая палка в белом налёте. А различаются сильно: мясом, помолом фарша, специями и характером. Испанский фуэт, итальянская салями из дикого кабана, колбаска с вином в составе. Разберёмся, чем они отличаются и какую брать под аперитив.
Что такое фуэт
Фуэт — тонкая каталонская колбаска из свинины, название переводится как «кнут». Фарш мелкого помола, специй немного, вкус чистый и мясной, текстура упругая и суховатая. Снаружи белый налёт благородной плесени: он защищает колбаску при сушке, и его спокойно едят вместе с оболочкой. Подробнее про эту корочку мы писали отдельно.
Принцип у всех сыровяленых колбасок общий: фарш с солью и специями набивают в оболочку и сушат неделями в прохладе. Мясо теряет влагу, вкус концентрируется, а соль и сушка сохраняют продукт без всякой термообработки.
Испанская пара
Фуэт с трюфелем ElPozo — классический тонкий фуэт с землистой трюфельной нотой поверх мясной базы. Фуэт Иберико делают из мяса иберийской чёрной свиньи: жир в нём тает мягче, а вкус глубже и ореховее. Оба идут по 150 г — удобный формат на вечер, не нужно початой головки в холодильнике.
Итальянская тройка
Итальянцы делают мини-салями крупнее и жирнее. Чингале — из мяса дикого кабана: тёмное, плотное, с выраженным диким тоном. Бароло — с пьемонтским вином в составе, отсюда мягкая кислинка и винный аромат. Фелино из окрестностей Пармы — самая деликатная: крупный помол, минимум специй, чистый вкус свинины. Есть и мини с трюфелем Villani — для тех, кому трюфеля много не бывает.
Как выбрать под повод
Чем мельче помол фарша, тем плотнее и суше колбаска; крупный помол делает её сочнее и мягче.
- Первое знакомство — фуэт: недорого, понятный вкус, порционный размер
- К вину и сыру — Фелино или Бароло: мягче и ароматнее
- Для яркого акцента — Чингале или трюфельные версии
С чем подавать
Сыровяленую колбаску режут тонко и наискось: так ломтик получается шире и лучше раскрывается. В компанию к ней идут выдержанные твёрдые сыры, оливки, вяленые томаты и простой хлеб без добавок. Достаньте колбаску из холодильника заранее — при комнатной температуре жир смягчается, и аромат слышно полнее. Соберите мясную доску в конструкторе тарелки или посмотрите весь выбор в каталоге.
