Твердые и полутвердые сыры

Сыр Дикая Хильда

Name: Сыр Дикая Хильда
SKU: d0890f20-b96d-11ef-0a80-0e890014090e
Price: 2800.00 RUB
Availability: InStock

Die Wilde Hilde

Артикул 467В наличии

Паспорт продукта

Коровье

Молоко

Полутвердый

Вид сыра

3-6

Выдержка

50%

Жирность

Без лактозы

менее 0,1 г на 100 г

Сливочный, мягко-пряный

Вкус

Фасовка2 800 ₽ за кг · 280 ₽ за 100 г

560 ₽за 200 г

280 ₽ за 100 г

доступно 3,9 кг

ДоставкаГарантия свежести

Описание

икая Хильда — швейцарский полутвёрдый сыр из деревенской сыроварни Венги, который дозревает в подвалах Беромюнстера около четырёх с половиной месяцев. Мякоть необычно податливая для своей плотности: буквально тает во рту, а вкус сливочный, с деликатной пряной остринкой в духе молодого Аппенцеллера.

За долгое созревание лактоза уходит сама, поэтому сыр безлактозный от природы — без всякой специальной технологии. Режется чисто, ломтик не крошится и не липнет к ножу.

Достаньте сыр из холодильника за полчаса до подачи — холодным он отдаёт едва половину своей сливочности.

Как подавать

Подача

за 30 минут до стола, ломтиками 3–4 мм.

Пары

грецкий орех, груша, ржаной хлеб, зернистая горчица.

Вино

сухое белое или лёгкое красное, хорош и с сидром.

Это интересно знать

Податливость Хильды — не про молодость. Полутвёрдый сыр такой плотности обычно суше, а мягкая мякоть здесь берётся от высокой жирности, а не от короткой выдержки.

На одну головку в 6,5 кг уходит 65 литров молока.

Безлактозность приходит сама: бактерии съедают молочный сахар за месяцы созревания. То же происходит с выдержанной гаудой и грюйером.

Сварен сыр в одном месте, а доведён до зрелости в другом: подвал-аффинёр — отдельная профессия швейцарского сыроделия.