Альпийские

Сыр Комте 12 мес. Vieille Réserve

Name: Сыр Комте 12 мес. Vieille Réserve
SKU: e4d49c02-d6b9-11e9-0a80-03fc0000b864
Price: 6500.00 RUB
Availability: OutOfStock

Comté 12 months Vieille Réserve

Артикул 477Нет в наличии

Паспорт продукта

Коровье

Молоко

Твердый

Вид сыра

12-18

Выдержка

Фасовка6 500 ₽ за кг · 650 ₽ за 100 г

1 300 ₽за 200 г

650 ₽ за 100 г

Описание

омте — главный сыр французской Юры и самый объёмный AOP Франции. Варят его только из сырого молока коров породы монбельярд и французская симментальская, в горах Юры: плотная упругая мякоть цвета топлёного молока, вкус ореховый с молочной сладостью и долгим фруктовым послевкусием. Двенадцать месяцев — та выдержка, где сыр уже глубокий, но ещё мягкий и не солёный.

Круг весит от 30 до 55 кг, и на один такой уходит около 400 литров молока. Созревает он на еловых полках, отсюда лёгкая смолистая нота в аромате корки.

«Vieille Réserve» — обозначение аффинёра, а не категория AOP. Единственная официальная градация у Комте — цвет бандероли: зелёная ставится кругам с оценкой выше 14 из 20, коричневая — от 12 до 14.

Как подавать

Подача

за 30–40 минут до стола, толстыми ломтями.

Пары

грецкий орех, виноград, зерновой хлеб, вишнёвое варенье.

Вино

сухое белое из Юры или Шардоне; из крепкого — сидр.

Что ещё подать к белое сухое →

Это интересно знать

Комте оценивают по 20-балльной шкале и метят бандеролью: выше 14 баллов — зелёная, от 12 до 14 — коричневая, ниже 12 круг вообще лишается права называться Комте.

На каждом круге есть казеиновая пластина с кодом производителя и месяцем изготовления — так прослеживается судьба конкретной головки.

Цвет мякоти меняется по сезону: летний Комте из молока с травы заметно желтее, зимний — из сенного молока — светлее и тоньше.

Минимум по регламенту AOP — всего 4 месяца, но в продажу обычно идут круги старше: средняя выдержка около восьми месяцев.

Хрустящие крупинки в зрелом сыре — кристаллы тирозина, они появляются при распаде белка за месяцы выдержки.