Чеддеры и английские

Сыр Дерби с портвейном, Belton Farm

Name: Сыр Дерби с портвейном, Belton Farm
SKU: cad5d615-78bf-11ee-0a80-02910024b17e
Price: 4600.00 RUB
Availability: OutOfStock

Belton Farm Port Wine Derby

Артикул 506Нет в наличии

Паспорт продукта

Коровье

Молоко

Полутвердый

Вид сыра

Сливочный и мягкий, с ягодной сладостью портвейна и оттенком чёрной смородины в послевкусии

Вкус

Фасовка4 600 ₽ за кг · 460 ₽ за 100 г

920 ₽за 200 г

460 ₽ за 100 г

Описание

ерби — один из старейших английских сыров, и это не чеддер: мякоть мягче и влажнее, вкус спокойнее. Belton Farm вводит портвейн прямо в замес, поэтому вино не лежит под коркой, а расходится по телу рубиновыми прожилками.

На срезе — мрамор: светлая основа и тёмно-красные разводы. Во вкусе сливки и ягодная сладость, в послевкусии — чёрная смородина. Золото International Cheese and Dairy Awards 2023.

Это сыр к финалу ужина, а не на бутерброд. Рядом с копчёностями и острыми закусками ягодная сладость теряется.

Как подавать

Подача

комнатной температуры, тонкими ломтиками.

Пары

груша, инжир, грецкий орех, тёмный шоколад.

Вино

портвейн, зинфандель или пшеничное пиво.

Что ещё подать к портвейн и десертное →

Составпастеризованное коровье молоко, соль, закваска, натуральный краситель, натуральный ароматизатор портвейна, сычужный фермент, портвейн

Это интересно знать

Первая в Англии сыроварня-фабрика открылась 4 мая 1870 года в Лонгфорде, Дербишир: окрестные фермеры впервые слили молоко в общий котёл, а руководил производством американский сыродел Корнелиус Скермерхорн. Дерби был среди первых сыров, которые оттуда вышли.

Здание той фабрики стоит до сих пор и внесено в реестр Historic England.

Портвейн здесь добавляют в самом замесе — производитель называет такой сыр «vat-made». Пропитка готовой головки дала бы цвет только у корки.

У дерби есть более известный родственник — зелёный Sage Derby с шалфеем: та же основа, другая добавка.

Мраморный рисунок у каждой головки свой: вино расходится по зерну само, повторить узор нельзя.