Сыры с добавками(трюфели..)

Сыр Дерби с портвейном, Belton Farm

Name: Сыр Дерби с портвейном, Belton Farm
SKU: cad5d615-78bf-11ee-0a80-02910024b17e
Price: 4600.00 RUB
Availability: InStock

Belton Farm Port Wine Derby

Артикул 506В наличии

Паспорт продукта

Коровье

Молоко

Полутвердый

Вид сыра

Сливочный и мягкий, с ягодной сладостью портвейна и оттенком чёрной смородины в послевкусии

Вкус

Фасовка4 600 ₽ за кг · 460 ₽ за 100 г

920 ₽за 200 г

460 ₽ за 100 г

доступно 4,3 кг

ДоставкаГарантия свежести

Описание

ерби — один из старейших английских сыров, и это не чеддер: мякоть мягче и влажнее, вкус спокойнее. Belton Farm вводит портвейн прямо в замес, поэтому вино не лежит под коркой, а расходится по телу рубиновыми прожилками.

На срезе — мрамор: светлая основа и тёмно-красные разводы. Во вкусе сливки и ягодная сладость, в послевкусии — чёрная смородина. Золото International Cheese and Dairy Awards 2023.

Это сыр к финалу ужина, а не на бутерброд. Рядом с копчёностями и острыми закусками ягодная сладость теряется.

Как подавать

Подача

комнатной температуры, тонкими ломтиками.

Пары

груша, инжир, грецкий орех, тёмный шоколад.

Вино

портвейн, зинфандель или пшеничное пиво.

Составпастеризованное коровье молоко, соль, закваска, натуральный краситель, натуральный ароматизатор портвейна, сычужный фермент, портвейн

Это интересно знать

Первая в Англии сыроварня-фабрика открылась 4 мая 1870 года в Лонгфорде, Дербишир: окрестные фермеры впервые слили молоко в общий котёл, а руководил производством американский сыродел Корнелиус Скермерхорн. Дерби был среди первых сыров, которые оттуда вышли.

Здание той фабрики стоит до сих пор и внесено в реестр Historic England.

Портвейн здесь добавляют в самом замесе — производитель называет такой сыр «vat-made». Пропитка готовой головки дала бы цвет только у корки.

У дерби есть более известный родственник — зелёный Sage Derby с шалфеем: та же основа, другая добавка.

Мраморный рисунок у каждой головки свой: вино расходится по зерну само, повторить узор нельзя.