Gran Re продаётся как пармезан: по-русски этим словом давно называют тип твёрдого сыра. При этом Пармиджано Реджано он не является — его варят в России по итальянской технологии.
Откуда Gran Re
Его делают на заводе в Верхнем Дуброво под Екатеринбургом. Рецептура итальянская, оборудование, закваски и фермент тоже из Италии, а за производством следит сыровар из Пармы с сорокалетним стажем. Головы весят около сорока килограммов, как и итальянские.
У Gran Re несколько выдержек, от 12 до 36 месяцев. У нас — Gran Re 24 месяца: сладковато-острый, зернистый, с хрусткими кристаллами, но ещё мягкий настолько, что режется ножом.
Почему он не Пармиджано
Пармиджано Реджано — сыр с защищённым названием. Его варят только в Парме, Реджо-Эмилии, Модене и части Болоньи и Мантуи, а в составе по правилам консорциума всего три вещи: молоко, соль и сычуг.
В Gran Re есть ещё фермент из белка куриных яиц, лизоцим. В Пармиджано он запрещён, а в Грана Падано разрешён. Вреда от него нет, но если у вас аллергия на яйцо, это важно.
Сравнение
| Gran Re 24 | Пармиджано 993 | |
|---|---|---|
| Откуда | Урал | Реджо-Эмилия |
| Состав | + яичный фермент | молоко, соль, сычуг |
| Текстура | ещё режется | колется |
| Цена за кг | 3 900 ₽ | 6 800 ₽ |
Для сравнения взят горный Пармиджано 30 месяцев сыроварни 993 в фасовке по 250 граммов. На вес есть Пармиджано Gran Duca 30 месяцев за 5 500 ₽.
Что брать и куда
В горячих блюдах разница между ними меньше, чем на тарелке, а по цене Gran Re дешевле почти вдвое. Поэтому для пасты, ризотто, супа и цезаря он вполне подходит.
Для сырной тарелки лучше Пармиджано: у горного 993 вкус глубже, с ореховыми и сухофруктовыми нотами. А если хочется совсем глубокого вкуса, есть 40 месяцев по 250 г.
Gran Re удобнее тереть в горячее, Пармиджано лучше есть кусками.
Как отличить на прилавке
У Пармиджано на корке выбита точечная надпись PARMIGIANO REGGIANO и номер сыроварни: у нашего это 993, горная Caseificio Cavola. У Gran Re этой надписи нет. Подробнее — в статьях «Как отличить настоящий Пармиджано» и «Пармиджано Реджано: 24, 30, 40 и 70 месяцев».
Если готовите часто, удобно держать дома оба: Gran Re для готовки, Пармиджано для тарелки. Остальные твёрдые сыры — в каталоге.
