Выдержанные сыры

Сыр Чеддер Wyke's Extra Mature, 200 г

Name: Сыр Чеддер Wyke's Extra Mature, 200 г
SKU: 55bd2366-0fb6-11ea-0a80-043400183adb
Price: 850.00 RUB
Availability: InStock

Артикул 473В наличии

Паспорт продукта

Вегетарианский

Сычуг

850 ₽за 1 шт

шт

доступно 12 шт

ДоставкаГарантия свежести

Описание

нглийский чеддер длительной выдержки с фермы Wyke Farms в Сомерсете, где семья Клотье варит сыр с 1861 года. Выдержка до двенадцати месяцев даёт плотную, чуть крошащуюся текстуру и вкус, в котором поверх обычной чеддеровской остроты слышны карамель и орех.

Кусок 200 г в вакууме — разумный размер: чеддер такой выдержки быстро сохнет и заветривается на воздухе.

Достаньте сыр за полчаса до подачи. Холодный чеддер отдаёт только солью и кислотой, а карамельные и ореховые ноты появляются лишь при комнатной температуре.

Как подавать

Подача

комнатной температуры, крупными сколами, не ломтиками.

Пары

яблоко, грецкий орех, чатни, зерновой хлеб.

Вино

портвейн, зрелое красное или крепкий эль.

Это интересно знать

Крупинки, которые хрустят в выдержанном чеддере, — не соль и не дефект, а кристаллы тирозина: аминокислота выпадает из белка при долгом созревании.

Чем дольше выдержка, тем их больше; в молодом чеддере их нет вовсе.

Wyke — это название фермы Wyke Champflower, а не фамилия сыроваров: сыр делает семья Клотье, уже четвёртое поколение.

Сыр варят на вегетарианском ферменте, поэтому он подходит тем, кто не ест животный сычуг.

Само слово «чеддеринг» описывает приём: пласты створоженного молока режут и перекладывают друг на друга, отжимая сыворотку, — от этого и пошло название сыра.