«Старая ведьма», известная как «Alte Hexe», представляет собой более зрелую версию «Красной ведьмы», восхитительного непастеризованного сыра из сырого коровьего молока, приготовленного из самого свежего цельного молока.

Этот сыр выдерживается не менее 9 месяцев, и у него нет красной, натертой паприкой кожуры, как у его младшей сестры, однако дополнительные 4 месяца или около того добавляют остроты, не отказываясь при этом от гладкости цельного молока. Название этого сыра происходит от швейцарского традиционного карнавала, который отмечается в конце февраля, когда люди наряжаются в костюмы, часто изображающие страшных персонажей, чтобы отогнать зиму.

Эта швейцарская версия карнавала послужила источником вдохновения для названия этого замечательного сыра, придав его наследию нотку очарования.

Молоко, используемое для создания сыра «Старая ведьма», ежедневно поступает от сети из 28 местных фермеров, расположенных в радиусе 10 км от молочной фермы.

Для производства этого исключительного швейцарского сыра из сырого молока используется только лучшее сено и молоко травяных откормов.